Analyse du fonctionnement de la restauration et atelier pour l’élaboration d’un plan d’actions.
L’équipe projet se rend plusieurs fois dans l’établissement pour visiter les cuisines, discuter avec les équipes et les aider à envisager un plan d’actions à déployer sur l’année.
Une semaine de pesée vient compléter ce diagnostic pour orienter les actions vers les processus générateur de gaspillage.