Démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective
Démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Démarche

La démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire a été initiée dès 2013 par le Département de Meurthe-et-Moselle pour accompagner les établissements volontaires.

Dans le cadre du programme d’actions que mène le Conseil Départemental de Meurthe-et-Moselle en matière de transition écologique, le développement d’une alimentation durable au sein de la restauration collective constitue un axe prioritaire.

Il porte une politique ambitieuse visant à proposer à tous les convives de des établissements publics qui entrent dans son champ de compétences (collèges, mais aussi, EHPAD et établissements médico-sociaux), une restauration de qualité, variée, équilibrée, respectueuse de l’environnement et axée autour des produits issus de circuits de proximité, 

Pour ce faire, un accompagnement individuel et collectif est proposé aux établissements, visant à:

  1. Promouvoir un approvisionnement en produits locaux et de qualité dans leur restauration
  2. Lutter contre le gaspillage alimentaire
  3. Valoriser les biodéchets produits lors de la confection des repas ou par les restes de repas des convives.

La démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire a été initiée dès 2013 par le Département.

Sur la période 2013-2017 : 24 collèges, 5 EHPAD et 2 maisons d’enfants ont déjà été accompagnés.

En 2018, un nouveau marché a été lancé, prévoyant l’accompagnement de 36 nouveaux établissements sur les trois prochaines années.

Aujourd’hui, 19 établissements (10 collèges, 1 Maison d’Enfants à Caractère Social, 1 ESAT et 7 EHPAD) bénéficient de cet accompagnement

Objectif d'approvisionnement en produits de qualité à impacts positifs sur l'environnement, d'ici 2022
50%
Objectif d'approvisionnement de produits biologiques, d'ici 2022
20%
Objectif de réduction du gaspillage alimentaire des établissements accompagnés
30%

Agir sur la restauration collective

Collèges

EHPAD

ESAT

MECS

Accompagnement des établissements

Diagnostic et accompagnement
Analyse du fonctionnement de la restauration et atelier pour l'élaboration d'un plan d'actions.
Campagne de pesée
Le gaspillage alimentaire est mesuré pendant une semaine dans tous les établissements
Formations
8 modules de formation pour agir au quotidien contre le gaspillage alimentaire en restauration coll...
Boite à outils
Des références documentaires et des activités pour sensibiliser les convives et les équipes.

Sur 3 ans l'accompagement représente

99
Etablissements accompagnés
99
Formations dispensées
99
Actions menées en établissement
99
Jours de pesées

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Contact

  • Chargée de mission Economie Circulaire Alimentaire
    Direction Appui aux Territoires et Environnement :
    Aude SIMERMANN
    Conseil départemental de Meurthe-et-Moselle

  • 48, Esplanade Jacques Baudot NANCY CEDEX
  • Tél. : 03.83.94.54.54
  • Fax : 03.83.94.54.00
  • http://meurthe-et-moselle.fr